בחר אזור
Europe
North & South America
Africa
The Middle East
Asia & Pacific

Aanvriezen zonder vleesverkleuring

Het is een alom bekend gegeven dat de consument vleesproducten voor 90% op zicht koopt. Hoe ziet een vleesproduct eruit? Heeft het de juiste kleur? Ziet het er „vers“ uit? Is het niet te „vet“? Daarna zal de consument aan de hand van de prijs bepalen of het product de winkelwagen in mag. 
Het is dus uitermate belangrijk dat een vleesproduct er kwalitatief goed uitziet. En in het supermarkt schap niet alleen het vlees zelf, maar ook de verpakking. 

 

 

 

De uiteindelijke kwaliteit en uitstraling van vleesproducten wordt beïnvloed door de verwerking van het vlees. Te beginnen bij de verwerking van de ruwe grondstof.

Temperatuur vormt tijdens de vleesverwerking een cruciale factor, die bepaalt of het vleesproduct later in de retail wel of niet verkocht wordt. Een te hoge temperatuur tijdens de  verwerking kan later verkleuring opleveren en een kortere houdbaarheid. Een te lage temperatuur kan leiden tot beschadiging van de eiwitten en meer vochtverlies dan wenselijk is.

Voor het portioneren van vlees is het dan ook noodzakelijk om een stabiele temperatuur te creëren. Dit geeft een mooie snit, een langere houdbaarheid, vermindering van vochtverlies en hiermee waardevermeerdering van het vlees.

TVI tempereer- en diepvriessystemen

Met het gebruik van de CBF 1000-2000 cyclefreeze heeft u een perfecte tool om de temperatuur te controleren. Dit is het startpunt om het vleesproduct in een ideale omstandigheid te brengen en optimaal verder te verwerken. 

De CBF 1000-2000 heeft een kleine footprint en door het paternoster systeem kan dit ideaal inline worden ingezet. 
Met de verschillende programma’s voor diverse vleesproducten, kan per productsoort perfect worden gestuurd, wat maakt dat de producten niet te lang of te kort in de CBF 1000-2000 liggen. Hiermee verkrijgen de vleesproducten de ideale crust van 1 tot 2 mm die het portioneren optimaliseert. Bij een crust van 1 tot 2 mm treedt geen vleesverkleuring op zoals bij een crust van 5 tot 7 mm. 

Een crust van 5 tot 7 mm wordt meestal bereikt door voorafgaand aan het aanvriesproces een diepvriezer te gebruiken, waarbij de ene kant van het vleesproduct te hard is door gevroren en de andere kant te “zacht”. Zodra dit terug dooit treedt er een bijkomend probleem op: vochtverlies!!!

Een alternatieve aanvriesmethodiek is de dieptekoeling. Hier wordt het te portioneren vlees de avond te voren ingevoerd om na 1 nacht of de gewenste uren, de juiste temperatuur te bereiken. Het nadeel van deze methodiek is dat de gewenste te portioneren batchhoeveelheid bekend moet zijn. En bij een te korte koelingsduur kan niet even wat bijgesneden worden. Verder dient het product uit de dieptekoeling direct te worden verwerkt anders krijgt het product te maken met opdooien waardoor het product weer te zacht wordt. Deze methodiek staat dan ook aangeschreven als weinig flexibel..


TVI heeft in haar portfolio ook de PTT 500-2000 multitemp apparatuur om vleesproducten geleidelijk terug te tempereren (van bijvoorbeeld van -18⁰C naar -4⁰C) of sneller te laten bevriezen.

Vleesproducten die uit een vriezer komen en klaar gezet worden om bijvoorbeeld geportioneerd te worden, zijn meestal aan de buitenkant zacht (klaar voor gebruik) terwijl de binnenkant van de pallet nog te hard is. 
Het gevolg is dat het portioneren wisselend van resultaat zal zijn. Een te zachte buitenkant geeft  te grote verschillen in de gewichten. Te hard geeft ook te grote verschillen in de gewichten maar kan ook schade aan de portioneermachine veroorzaken.

Anderzijds kan een pallet met vlees in een standaard vriezer aan de buitenkant snel bevriezen, terwijl de binnenzijde pas na bijvoorbeeld een dag hetzelfde vriesstadium bereikt. Het grote voordeel van de PTT 500-2000 multitemp is dan ook dat de vleesgrondstof geleidelijk naar de gewenste temperatuur wordt gebracht wat ook nog eens door de gehele pallet gebeurt. 

Meer informatie over de TVI aanvriestechnologieën CBF 1000/-2000 en PPT 500-2000, vindt u in hiernavolgende uitgebreide brochures:

CBF 1000-2000 cyclefreeze :
Product brochure
606.22 KB PDF

PDF הורדה

PTT 500-2000 multitemp:
Product brochure
537.98 KB PDF

PDF הורדה

De TVI high-tech-installaties beginnen bij het tempereren van het vlees van het uitgangsproduct tot de overgave van de voltooide portie aan de verpakkingsmachine. TVI-machines verwerken elke soort rood vlees tot elke portie, steeds met optimaal gewicht en met optimale opwaardering van het technische vleesdeel. TVI machines vormen onderdeel van het MULTIVAC portfolio.

Meer informatie over andere vleesverwerkingstechnolgieeën van TVI vindt u in ons TVI productoverzicht 

Meer informatie over het verpakken, etiketteren en kwaliteitscontrole van vleesproducten of andere levensmiddelen, vindt u in ons productoverzicht

 

Meer informatie of een vrijblijvend gesprek aanvragen:

News
Permission*

Wij staan voor u klaar

Heeft u vragen over onze producten, verpakkingsoplossingen of technologieën? 
Neem hier direct contact met ons op. We adviseren u graag persoonlijk en individueel. 

מסנן לפי תעשיות
MULTIVAC מסנן לפי תעשיות
האם אתה מחפש פתרון אריזה לתעשייה מסוימת?

שמור את הגדרות הסינון לפי תעשיות של MULTIVAC כאן ותקבל במהלך הביקור שלך באתר MULTIVAC רק את המידע הרלוונטי לתעשייה שלך..

נסה את זה עכשיו!
אנו שמחים שחזרת!

בביקור האחרון שלך באתר שלנו הגדרת מסנן תעשיות של MULTIVAC. המשך עם הגדרה זו או שנה את הבחירה שלך כאן.

תהנה!